Red de wereld, eet meer zeewier

Als kunst de wereld kan redden, dan kan kunst over koken met zeewier dat zeker en vast. En kunst komt tegenwoordig gewoon bij je thuis in een online versie. De performance van Sien Vanmaele waar we met Gent Klimaatstad aan deelnamen heet (met drukletters die de hoogdringendheid van het probleem onderstrepen): ‘KOOKWORKSHOP TER VOORBEREIDING OP HET EINDE VAN DE WERELD #3 Zeewier en zilte planten’. 

Ik verklap graag de uitkomst vooraf: zeewier is gezond, kweekt gemakkelijk en ecologisch en zit tjokvol eiwit, waardoor het vlees kan vervangen. Lekker. En mooi bovendien.
Sien Vanmaele is er ondertussen zowat verliefd op en weet er alles over. Ze zorgde voor een mooie avond met lekker eten en een heleboel voorpret.

Zeewier in een enveloppe

‘Kreeg je vandaag ook post?’, stuurt mijn collega. 'Je weet wel, voor die kookworkshop met zeewier van volgende week. Ik vind dat alleszins al vree tof. Pas wel op bij het openmaken, want er zit ook zand bij’. Er zit ook een handgeschreven brief bij, een paar zakjes gedroogd zeewier en een proefbuisje met levend zeewier in een roze vloeistof, dat menig interieur kan opvrolijken, en dat is inderdaad alvast welkom in deze tijden.

Zelf heb ik geen eenduidige relatie met zeewier. Norivellen rond de sushi, kombu in het kookwater voor peulvruchten, lekker lokaal kaasje met dulses, dat wel. Maar ik heb ook nare smaakherinneringen aan té zilte hiziki met een taaie crunch uit de macrobiotische kookles van enkele decennia geleden of aan ander zeewier dat met zijn vale kleuren en leerachtige structuur je gerecht verpest. In deze pakjes niks van dat: vrolijk groene zeesla, fijne zeekraal, zakje nummer drie is een mengeling van thee en kombu.

Hoogdringende instructies

Ik krijg een mail: ‘INSTRUCTIES KOOKWORKSHOP TER VOORBEREIDING OP HET EINDE VAN DE WERELD’ (de hoogdringendheid is daar weer) met, naast de onvermijdelijke Zoom-link, instructies voor het klaarzetten van je keuken ter voorbereiding op het einde van de wereld en vooral op de workshop van dinsdag: krieltjes, boter, citroen, sjalot, look, kokend water, een hoop potten en pannen en een mooi bord, liefst donker gekleurd. Want dat zal een mooier contrast geven voor de foto. 

Zilt zeewier met citroen

Sien Vanmaele weet véél over zeewier.
Waarom ze goed voor je zijn. Dat je ze ecologisch kan kweken, maar ook dat het als poëzie klinkt als je alle soorten zeewier na elkaar opsomt. Dat foto’s van die bijna doorzichtige slierten die in het water bewegen, heel erg mooi kunnen zijn.

En ondertussen kookt elke toeschouwer thuis ongestoord zijn gerecht. We maken een fris-zilte kruidenboter met de zeesla, citroen, sjalot en look, koken de krieltjes in water met zeekraal en drinken ondertussen de infusie van kombu met groene thee. De combinatie van dat zilte zeewier met de citroen en het vet van de boter werkt wonderwel. De krieltjes hebben geen extra zout in het water nodig en de thee is lekker, al hou je best al van groene thee, waar de kombu een subtiele aanvulling op is.

Sien Vanmaele maakt een hele reeks kookworkshops ter voorbereiding van het einde van de wereld. Er zijn dus nog meer dingen die je kan eten of koken om de wereld te redden. Fermenteren, mijn persoonlijke favoriet bijvoorbeeld. Er komen er nog over wildpluk of over paddestoelen. We zijn benieuwd. Vind haar op www.sienvanmaele.be.

Bedankt, Sien en Schouwburg Kortrijk om deze workshop te organiseren.