De Gouden Groentesaté: Saté van paprika & vegan wor­sten­brood­jes

Saté van paprika & vegan worstenbroodjes, met gepofte zoete aardappel en gegrilde spitskool, afgewerkt met gerookte pompoenpitten en cashewsaus

De vakjury verkoos dit gerecht voor:

• het werken met geredde groenten
• de sublieme kruiding
• de nodige pittige en rokerige toets
• de kleurrijke en uitnodigende presentatie
• de variatie aan texturen die telkens zin gaf in de volgende hap
• het creatief verwerken van (homemade!) worstenbrood in een saté.

Voor de wedstrijd moesten alle onderdelen op de BBQ bereid worden. Heb je een kleinere basic BBQ, minder tijd of minder ervaring met BBQ’en, dan kan je voor enkele bereidingen het kookvuur of de oven gebruiken. Je vindt hierover extra uitleg in het recept en de tips hieronder.

Ingrediënten voor 4 grote of 8 kleine porties

• Voor de worstenbroodjes:

1 klein blik rode kidney bonen, gespoeld en goed uitgelekt

1 klein blik kikkererwten, gespoeld en goed uitgelekt

60 gram havermeel (zie tip)

1,5 el gebroken lijnzaad

1 dikke teen look, geperst

1/4e theelepel zout

1/4e theelepel peper

1 theelepel tex-mex kruiden (zie tip)

1/2e eetlepel gerookt paprikapoeder

1/2e eetlepel citroensap

1/4e theelepel cayennepeper

1,5 eetlepel ketchup

1 eetlepel olijfolie

30 gram walnoten, grof gehakt

35 gram champignons, in kleine stukjes gehakt

Een kleine ui, fijn gesnipperd

1 rechthoekige rol bladerdeeg

Ongezoete sojamelk (zie tip)

 

• Voor de satés

2 à 3 rode puntpaprika’s

 

• Voor de spitskool

1 middelgrote spitskool

3 eetlepels versgeperst citroensap

3 eetlepels versgeperst sinaasappelsap

2 theelepels agavesiroop

2 eetlepels witte wijnazijn of appelciderazijn

2 theelepels ras-el-hanout kruiden

1 theelepel grof zout

80 ml olijfolie (of notenolie)

 

• Voor de pompoenpitten

100 gram pompoenpitten

1/2e eetlepel gerookt paprikapoeder

Een snuif chilivlokken

1/2e theelepel ajuinpoeder

1/2e theelepel lookpoeder

1/2e ­­theelepel zout

Flinke snuif zwarte peper

1/2e eetlepel bruine suiker

1/2e eetlepel zonnebloemolie

 

• Voor de basis

2 middelgrote zoete aardappels

100 gram rucola

Enkele lepels kappertjes

2 à 3 eetlepels cashewnotenpasta

Bereidingswijze (2 uur)

Verwarm de BBQ op middelhoge tot hoge temperatuur (ca. 180° à 200°) en de oven op 200°.

Begin met de vulling van de worstenbroodjes: doe de eerste 13 ingrediënten in een food processor en blend tot een grofkorrelig deeg, geen puree! Voeg 1 à 2 eetlepels water toe, om het mixen te vergemakkelijken en de worst sappig te maken. Voeg vervolgens de noten, champignons en ui toe en pulseer enkele keren kort, tot wanneer je een goed gemengde massa mét stukjes overhoudt.

Snij het bladerdeeg in de lengte in twee zodat je twee langwerpige rechthoeken van ongeveer 14 cm breed bekomt. Schik de helft van de vulling over de lengte van één stuk bladerdeeg. Laat 2 cm vrij aan de korte uiteinden, en 4 à 5 cm aan elke lange zijkant. Vouw de korte uiteinden over de vulling. Vouw vervolgens de twee lange zijkanten beurtelings over de vulling heen, tot je een lange worst krijgt. Druk de naad voorzichtig aan en draai om zodat de naad onderaan ligt. Bestrijk de rol met sojamelk voor een mooie glans. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.

Snij de rol in bite-size stukjes, zo’n 2 cm breed. Schik ze op een bakplaat met bakpapier, plaats in de oven en bak in 25 minuten gaar en goudbruin.

 

Prik wat gaatjes in de zoete aardappel en wrijf in met olie. Leg ze op het BBQ-rooster (of in aluminiumfolie in de kolen) en pof ze in 40 minuten gaar. Keer regelmatig om.

Snij ondertussen de paprika’s in ringen van 2 à 3 cm. Doe de paprikastukjes in een mengkom en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Hussel goed door elkaar, zodat alles een laagje olie heeft. Zet opzij.

Rooster de pompoenpitten: Zet de oven iets lager (180°). Meng de pitten met olie en alle kruiden en verdeel over een bakplaat. Bak in 5 à 6 minuten krokant in de oven. Je kan de pitten ook roken op de BBQ, zie tip.

Snijd de spitskool in vier, recht door de kern. Besmeer de rechte snijkanten met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg op een snijkant op de barbecue, naast de zoete aardappel, en bak elke snijkant zo’n 5 à 7 minuten tot wanneer de kool beetgaar is.
Voeg ondertussen de ingrediënten voor de spitskooldressing samen in een bokaal en sluit af. Schud tot een luchtige dressing (zo’n 30 seconden). 
Leg de beetgare spitskool op een bord of in een diepe schaal. Snij in grote stukken en overgiet met een deel van de dressing.

Maak de cashewsaus: Schep de cashewnotenpasta in een kom of maatbeker met hoge rand. Schenk er enkele eetlepels water bij. Roer voorzichtig met een vork tot het water volledig opgenomen is. De notenpasta zal veranderen van structuur: eerst stug, daarna romig. Blijf water toevoegen en roeren, tot je saus de gewenste consistentie heeft. Kruid met zout.

Eens alles klaar is, prik je afwisselend een stukje paprika en een worstenbroodje op de saté. Prik doorheen het bladerdeeg, niet enkel doorheen de vulling. Grill de satés zo’n 5 minuten aan elke zijde, totdat de paprika beetgaar geroosterd is.

 

Serveer het gerecht:

- Leg een handvol rucola op een bord en voeg wat kappertjes toe.

- Schik er enkele stukken spitskool bovenop. Besprenkel met cashewsaus.

- Snijd de gepofte zoete aardappel in de lengte in lange kwarten. Leg 1 kwart op de spitskoolsalade. Schik er naast een satéstokje en besprenkel met nog wat cashewsaus en spitskooldressing.

- Werk af met de pompoenpitten en enkele kappertjes.

Tips

- Geen havermeel in huis? Blend dan wat havermout tot je een fijnere consistentie verkrijgt.

- In het oorspronkelijke recept werden Chipotlekruiden gebruikt. Dit is moeilijker te vinden. Vervang het door tex-mex kruiden of iets gelijkaardigs. Let op dat het niet te zout is.

- In plaats van sojamelk kan je ook aquafaba gebruiken, het vocht uit een blik kikkererwten. Deze kikkererwten heb je toch nodig in het recept, dus je hebt sowieso aquafaba in huis!

- De worstenbroodjes kan je ook op de BBQ bakken in plaats van in de oven. Hiervoor heb je een pizzasteen of gelijkaardig nodig, en een BBQ met deksel. Is je steen niet helemaal proper? Wikkel hem dan in aluminiumfolie. Laat de steen ruim op voorhand heet worden, voordat je er de stukjes worstenbrood op legt. Dek af met het BBQ-deksel en laat een 25-tal minuten bakken.

- De pompoenpitten kan je ook roosteren en roken op de BBQ. Stook je BBQ op en plaats de grillplaat recht boven de kolen. Doe geweekte rookhoutsnippers in een aluminium bakje en sluit af met aluminiumfolie. Prik enkele gaatjes in de folie. Verdeel de pitten over een ander aluminium bakje. Plaats beide bakjes op het grillrooster. Sluit het deksel van de BBQ en laat de pitten 5 à 10 minuten roken.